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2005年10月25日
■手作りレシピ■パスタ2種
これはたこのぺペロンチーノ風。
なぜ、「風」か、というと、先日のイタリア旅行のお土産として、パスタのスパイスを買ってきた。
そのスパイスには、鷹の爪やらにんにくやらの乾燥したものがたくさん入っていて、知人のお土産用
として、アーリオオーリオと書かれたスパイスをひとつ。
とても香りがよかったプッタネスカと書かれたスパイスを自分用に。
そして、もうひとつ。これまた香りがよかったスパイスを購入したものの、なんのソースか聞いたこと
ないものがかかれていて・・
とりあえず、見た目的にかなりの鷹の爪が入っているようだったので、辛いのはわかった。
で、それで作ってみたので、味的に「ぺペロンチーノ風」ということなのです。
しかも、このスパイスの使い方、さっぱりわからず ＾＾；
お店のおじさんに聞いたところ、リトル、たら、ウォーター、たら、言ってるのはわかった。
でも、他は全部イタリア語。さーっぱりわかりません。
見た目としては、オリーブオイルで先に弱火で痛めて、そこに茹でたパスタと茹で汁を入れれば
いいんかな、って感じやったんやけど、どうにもおじさんのウォーターって言葉がひっかかる。。。
てなわけで、茹で汁の中にもスパイスを少々。
フライパンのオリーブオイルの中にもスパイスを少々。
最後に、オリーブオイルと茹で汁が合わさることになるので、「ま、いっかー。」みたいな。
案の定、辛目のパスタができました。でも、とっても簡単で楽チン。
入れる具さえ買ってくれば、茹でただけでできちゃう、みたいな感覚っす。
それから、次に日を改め、今度はそのスパイスでトマトソースパスタを作ってみる。
生のトマトを湯むきし、サイコロ状にカットし、種をとる。
さっきのフライパンでスパイスとたまねぎのみじん切りを弱火で炒めたところに、このトマトを入れ、
しばらく煮詰める。
さらに、イタリアで買ってきた干しポルチーニ茸を水で戻しといたやつをカットし、その水とともに
ソースに加える。
あとは、塩コショウで味を調え完成♪これまたカーンタン♪
味もぴりっと辛くておいしいんだけど、なんとなく肉や魚系の味がプラスされるといいなーと感じた
ので、今度はこれにアンチョビでも入れてみようかな、と思ってます。
お手軽パスタのスパイス。
プッタネスカのほうもあけちゃおうかなー ＾＾
投稿者 tsun : 2005年10月25日 21:09
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コメント
おじさんの言っていたウォーターとは、スパイスのパスタには、オリーブオイルを使うので、最初に水とオリーブオイルを入れて、乳化させてから、使うのですよ。との意味と思いますが、如何でしょうか？
投稿者 美味いもん : 2005年10月26日 21:41
美味いもんさん、教えてください。
パスタは通常日本で買ったものを使用していて、買ってきたのは乾燥スパイスなんです。
それと、水とオリーブオイルをどうするんでしょう？
通常わたしはパスタを茹でるとき、塩とオリーブオイルを入れて茹でます。
で、ソースを作るときに、オリーブオイルにじっくりと生スライスにんにくや鷹の爪の輪切りなどを弱火でいためる・・
という流れなのですが、先にかかれてたオリーブオイルと水を乳化とは、どの時点でそれを行うのでしょうか？
聞きたいです～＾＾
投稿者 つん : 2005年10月27日 12:00
ウオーターと書いてあったので、水と書き込んでしまいましたが、正確にはパスタのゆで汁です。オイルと水では、最初は混ざりますが、すぐに分離してしまいます。オイルには塩は混ざりません。マヨネーズを作るときの事を、思い出してください。オイルと酢だけではつながらないので、マスタードや卵黄をつなぎに使いますよね。パスタのゆで汁には、パスタに含まれている小麦粉がゆで汁に溶けています。これを入れることによって、オイルが乳化、混ざると言う仕組みです。作り方の手順としては つんさんの手順でよいのですが「ソースを作るときに、オリーブオイルにじっくりと生スライスにんにくや鷹の爪の輪切りなどを弱火でいためる」ここにゆで汁を、入れて
鍋をゆすってください。乳化させてからパスタを入れればOK。
投稿者 美味いもん : 2005年10月27日 22:31
美味いもんさん、ありがとうございます！
なるほど。ゆでたパスタを入れる前にゆで汁なんですね。
私、パスタと同時にゆで汁入れてました。
すっごい勉強になった～。
うれしい～♪
次回作るときは、オリーブオイルで買ってきたスパイスを弱火でいため、そこにゆで汁を入れゆすります。そこにパスタを入れますね。わー、かいてるうちにやりたくなってきたので、今から作っちゃおうっかな＾＾
投稿者 つん : 2005年10月28日 12:26
パスタを茹でながら、ソースを作ってね。時差が無いと、哀れなパスタになってしまいます。麺の太さによる茹で時間が違いますが、標準時間よりも、１分位早めに茹で上げて、ソースに麺を絡めて、味を調える時間も計算に入れて仕上げるのが、アルデンテに仕上げるコツです。美味しいパスタが出来たら知らせてくださいね。
投稿者 美味いもん : 2005年10月28日 22:06
ありがとうございます～。毎回ゆで時間とソース作る時間はジャストですよ♪ゆで時間がかいてあるパスタは確かに１分早めにあげますし、かいてないやつは中に芯が残ってるかを１本食べてみてからあげてます♪本場イタリアのはかなり固めでした。それを見習って早めにあげ、ソースでちょい固めくらいになるよう最近では作ってます(^^)v
投稿者 つん : 2005年10月29日 09:05